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    shuangta

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    2021

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    “人造肉”是什么？口感如何？都有哪些优势

    植物肉市场的发展从十年前开始稳定下来，由于销售额的快速增长，甚至动物蛋白领域的传统肉类公司也想加入这场竞争，但是随着市场的逐步成熟，许多人开始质疑这种市场的长期发展潜力，产品的营养价值以及是否确实有助于减少传统肉类生产对环境的损害。尽管生产植物替代肉的公司正在投入大量资金，不遗余力地向公众宣传其产品的益处，但该产品对环境和健康状况的长期影响才开始通过数据逐渐显现出来。

    一、人造肉是什么?

    我们现在讲的“人造肉”其实分为两种类型，它们性质完全不同。第一种叫做 Plant based meat，中文可以翻译为“素肉”，它是用大豆、豌豆等植物原料为基底，添加一些物质去模仿肉类的口感和风味，做成的一种产品。 另外还有一种叫做 Lab grown meat，。这种是利用细胞培养技术，直接培养动物的肌肉和脂肪细胞，最后把这些细胞收集起来做成的肉。

    2.人造肉好吃吗?味道如何?

    尽管目前的“人造肉”正在尝试模仿传统肉类的味道，但无论是“素肉”还是“试管肉”，与传统肉类相比，它们都无法达到的相似性。品尝也可以尝到一些差异，这种差异可以在未来通过技术手段弥补。“人造肉”在感官方面肯定会越来越接近传统肉类。

    3.与传统畜牧业和肉类加工行业相比，人造肉的优势在哪里?

    目前，无论是“素肉”还是“试管肉”，成本与传统肉类的比例都没有优势，特别是“试管肉”，现在成本比传统肉类要高得多，当然，未来技术发展，成本可能会降低。

    “人造肉”在环境中的优势更多地体现在两个方面。首先是碳排放量减少，其次是可以减少目前畜牧业抗生素的大规模使用。但是，试管肉仍处于研发阶段，尚未进入市场。它对环境的影响可能需要评估才能给出准确的答案。但是，随着非洲猪瘟的影响，许多肉类产品已经开始提价。“人造肉”的上市也可以减轻肉类市场的一定压力。

    以上是“人造肉”的介绍。在欧美国家，“素肉”在超市非常普遍，已经形成了相对成熟的类别。在中国中，“素肉”类别也可能占据传统肉类市场的一部分，并形成一个新的细分类别。目前，“人造肉”市场非常火爆。